Trois recettes françaises pour affronter l’hiver!

L’hiver et le froid sont bien installés, c’est le moment de se mettre au fourneau et de déguster des plats d’hiver traditionnels en famille ou entre amis!

Voici trois recettes traditionnelles françaises pour vous réchauffer et vous réconforter

Le gratin dauphinois

Le gratin dauphinois est un plat originaire de la région de Grenoble et populaire dans les Alpes, dans le Sud-est de la France. Grand classique de la gastronomie française, c’est un excellent accompagnement pour les viandes mais il peut aussi se déguster seul.

Ingrédients (pour 4 personnes)

-1 kg de pommes de terre
-30 cl de crème entière
-50 cl de lait
-Une gousse d’ail
-Sel, poivre
-Noix de muscade

Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires, mais généralement, on n’ajoute ni fromage, ni œufs, ni oignons dans la recette traditionnelle du gratin dauphinois. Si vous souhaitez parfumer le gratin davantage, je vous conseille d’utiliser du laurier et du thym!

La recette

-Epluchez les pommes de terre, hachez-les en très fines tranches (sans les laver!).
-Préchauffez le four à 200°C.
-Beurrez l’intérieur de votre plat à gratin et frottez le fond du plat avec la gousse d’ail coupée en deux.
-Disposez vos tranches de pommes de terre dans le plat, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
-Recouvrez les pommes de terre avec la crème et le lait. Salez et poivrez à nouveau.
-Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
-Cuire au four pendant 1h à 1h30. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez plantez un couteau dans le gratin.
Quand les pommes de terre sont fondantes et quand le dessus du gratin est doré, vous pouvez sortir le plat du four.

Vous pourrez également déguster cet excellent plat tout en apprenant le français dans notre école à Chamonix!

 

La tartiflette

Recette montagnarde originaire de la Haute-Savoie, la tartiflette est un plat réconfortant qui se compose de reblochon de Savoie, de pommes de terre, d’oignons et de lardons.

Ingrédients (pour 4 personnes)

-1 kg de pommes de terre
-200 g de lardons fumés
-2 oignons
-1 reblochon
-2 cuillères à soupe d’huile
-Sel, poivre

La recette

-Préchauffez le four à 180 °C.
-Epluchez et laver les pommes de terre. Coupez-les en fines lamelles, mettez-les dans une grande casserole d’eau froide, ajouter un pincée de gros sel. Portez à ébullition et laisser cuire pendant 5 à 10 min, les pommes de terre doivent rester fermes. Égouttez-les et réservez.
-Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les oignons coupés en fines lamelles.
-Ajoutez ensuite les lardons et laissez cuire quelques minutes.
-Dans un plat à gratin, alternez des couches de pommes de terre et des couches d’oignons et lardons.
Salez et poivrez.
-Coupez le reblochon en deux et posez les tranches au-dessus des pommes de terre.
-Cuire au four pendant environ 30 min. Quand le dessus est doré, vous pouvez sortir le plat du four.

Annecy, capitale de la Haute-Savoie, est l’endroit idéal pour essayer la fameuse Tartiflette!

 

Le cassoulet

Le cassoulet est un plat typique du Sud-Ouest de la France, composé d’haricots et de viande. Il est originaire de la ville de Castelnaudary, capitale mondiale du cassoulet.

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 400 g de haricots secs de type lingot
– 2 cuisses de canard ou d’oie confites (au choix), coupées en deux
– 4 morceaux de 80 g de saucisse « de Toulouse » pur porc
– 4 morceaux de 50 g de viande de porc (jarret, épaule ou poitrine)
– 250 g de couenne de porc
– 100 g de lard salé
– Quelques os de porc ou une carcasse de volaille
– Gousses d’ail
– 1 Oignon et 1 Carotte

La recette

Vous devez tout d’abord préparer les haricots :
-Laissez tremper vos haricots secs une nuit entière dans l’eau froide.
-Videz l’eau, mettez les haricots dans une casserole avec 3 litres d’eau. Portez à ébullition pendant 5 minutes.
-Videz l’eau de la casserole et réservez les haricots.

Préparez ensuite le bouillon et les haricots:
-Remplissez à nouveau la casserole avec trois litres d’eau non calcaire. Ajoutez la couenne de porc coupée en large lanières, les os de porc (ou la carcasse de volaille), l’oignon et la carotte. Salez et poivrez. Faites cuire pendant une heure, filtrez le bouillon et récupérez les couennes.
-Dans ce bouillon filtré, faites cuire les haricots à ébullition pendant 1 heure afin qu’ils soient souples tout en restant entiers.

En attendant que vos haricots soient cuits, profitez-en pour vous occuper de la viande :
-Dans une grande poêle, faites dégraisser les cuisses de canard (ou d’oie) à feu doux puis les réserver.
-Garder la graisse restante pour faire rissoler les saucisses de Toulouse, puis réserver-les.
-Faites également rissoler les morceaux de porc. Ils doivent être bien dorés. Réservez-les.
(Garder la graisse restante pour la suite).
-Egouttez les haricots mais conservez le bouillon au chaud.
-Broyez les gousses d’ail avec le lard salé, puis ajoutez aux haricots.

Passez ensuite au montage du cassoulet :
-Tapissez le fond de la cassole (plat creux en terre cuite) avec des morceaux de couenne
-Ajoutez environ un tiers des haricots.
-Disposer la viande et versez le reste des haricots.
-Plongez les saucisses dans les haricots (elles doivent rester apparentes).
-Versez le bouillon chaud sur les haricots
-Poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de graisse (préalablement conservée).

Pour finir, la cuisson :
-Mettez au four à 150°C. Laissez cuire 2 à 3 heures environ.
-Pendant la cuisson, une croûte dorée se formera sur le dessus. Enfoncez-la. Selon la tradition, il faut l’enfoncer à 7 reprises.
-Lorsque vous voyez que le dessus commence à sécher, ajoutez quelques cuillères de bouillon ou d’eau. Ce plat se sert bouillonnant. Si vous le préparez la veille, réchauffez-le au four à 150° pendant environ une heure.

Apprenez-en plus sur la préparation de ce plat lors d’un cours de langue et de cuisine dans notre école de français à Toulouse!

 

Il ne vous reste plus qu’à vous mettre au travail…Bon appétit !